Гавана — сладкий запах брожения фруктов наполняет улицы вокруг скромного дома, где Орестес Эстевес и его семья заполняют стеклянные кувшины с виноградом, имбирём и гибискусом, а затем надевают презервативы на горлышко каждого сосуда, чтобы начать необычный процесс брожения вина. Это достаточно необычно для страны, где так прославлен и популярен ром.

Начав с незаконного огорода, винный завод «Эль-канал» Орестеса на Кубе стал вполне процветающим, он ежегодно производит тысячи галлонов вина с ароматом гуавы, крессом и свеклой. И все благодаря способу брожения с презервативами.

Шестидесятипятилетний Эстевес делает своё вино в течение многих десятилетий. После карьеры в армии и службе безопасности, он легализовал свой маленький бизнес, открыв винодельню «Эль-канал» в 2000 году, когда коммунистическая Куба делала первые шаги в направление малого бизнеса.

Сегодня Эстевес, его жена, сын и помощник, как правило производят до 300 кувшинов, содержащих пять галлонов (20 литров) вина в одном кувшине. Основной ингредиент кубинский виноград, но добавлены натуральные ароматизаторы, включающие в себя тропические фрукты и овощи практически всех сортов. Именно дополнительные ингредиенты и необычный способ брожения вина, при помощи презервативов, делают вино семьи Эстевес под стать вину, которое можно найти на прилавках в магазине.

Винзавод стал своеобразным аттракционом для местных жителей города Эль-Серро, сидя на бордюре, потягивая прохладное вино Эстевеса, они наблюдают за необычным процессом брожения с презервативами.

Увлекательное зрелище: сотня презервативов, закупорившие кувшины, медленно поднимаются, под давлением вырабатывающегося при брожении газа. А затем опускаются, знаменуя об окончание процесса брожения.

Приготовление вина таким способом сам Эстевес сравнивает с «сексом человека – «Он встает, когда начинается пик брожения, и падает, когда вино готово».

Весь процесс от начала брожения до готовой бутылки вина занимает время от полутора месяцев. Вино Эстевес разливается и продаётся для домашнего употребления, да и рестораны с удовольствием берут его. Средний объем продаж составляет 50 бутылок в день, стоит одна бутылка вина 10 кубинских песо или 40 центов за штуку. Это вполне доступное удовольствие для кубинцев, которые зарабатывают в среднем 25 долларов в месяц, и не могут позволить себе дорогое импортное вино, которое в достаточном количестве продается в специализированных магазинах.

Из-за торгового эмбарго США и неэффективности плановой экономики Кубы, тысячи продуктов практически невозможно найти на острове, а что возможно – то очень дорого. Это заставляет кубинцев, придумывать простые способы изготовления продуктов, используя доступные вещи, находя им широкий спектр применения. Исключением не стал презерватив, используемый не только по прямому назначению, но и в виноделии.

Десятки рыбаков надувают их, чтобы сделать поплавки для ловли крупной рыбы. Такая конструкция позволяет перенести приманку далеко в море и сделать её более устойчивой при атаке рыбы.

В малом бизнесе Эстевес стал первым, кто начал использовать презервативы для брожения вина. Он прокалывал один или два раза маленькой булавкой накопитель, чтобы обеспечить медленное высвобождение газа и заменить сложные, дорогие агрегаты с клапанами, которые используют для улавливания и сброса давления в более технологических, продвинутых операциях виноделов. Этот способ, несмотря на простоту, вполне может заменять современные технологии.

Ангел Гарсия, 43-летний государственный аудитор, всегда отрицательно относился к домашнему вину сомнительного качества, но вино Эстевеса не оставило его равнодушным. «Я люблю приходить сюда часто» сказал Гарсия. «Я зарабатываю шестнадцать долларов в месяц, и я не собираюсь тратить их на покупку вина из магазина».